De acordo com a descoberta, existe uma proteína no leite de vaca, conhecida por beta-lactoglobulin, que quando é desprovida de ferro é capaz de despoletar uma alergia. A alergia ao leite é frequentemente confundida com intolerância à lactose, no entanto os mecanismos que levam estas duas condições a ocorrer são distintas.
Segundo as estatísticas citadas no estudo, cerca de 2 a 3% das crianças na Europa são alérgicas ao leite, o que pode provocar o inchaço da boca, diarreia e até choques alérgicos.
“O que queremos agora perceber é porque é que estas proteínas do leite têm mais ou menos ferro. A forma como se alimentam as vacas pode ser um dos fatores envolvidos neste fenómeno. O ferro presente pode depender do facto do leite ser produzido de forma biológica ou convencional”, referem os responsáveis pelo estudo.
